Dalla Rifermentazione in bottiglia al Metodo Classico

La tecnica con cui si iniziò a produrre il Lambrusco era molto simile a quel Méthod Champenoise che ha reso celebre lo Champagne. L’antico procedimento con cui si otteneva il Lambrusco, in verità, era analogo allo Champenoise solo in determinate fasi. La produzione del frizzante, infatti, non prevedeva quelle laboriose operazioni chiamate in francese remuage è degorgement, volte a separare la parte del vino limpido dai residui di fermentazione. Il risultato era un vino spesso torbido e meno commercializzabile soprattutto al di fuori dei confini regionali. L’avvento del Metodo Charmat ha permesso al Lambrusco di raggiungere ogni angolo del globo, creando una rivoluzione all’interno delle cantine che fino a buona parte degli anni cinquanta imbottigliava il Lambrusco alla luna di Marzo, come voleva la tradizione, dando via al processo di rifermentazione in bottiglia già descritto. Adesso la fermentazione avveniva in grandi autoclavi a tenuta di pressione e termocondizionate; non solo l’imbottigliamento poteva avvenire tutto il corso dell’anno, ed il prodotto ottenuto esprimeva tutti i caratteri tipici del vitigno da cui proveniva. Era limpido e offriva una costanza qualitativa irrinunciabile.